| dessert semi-glacé n. m. | ||
| Terme anglais : semi-frozen dessert | ||
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Terme à éviter :
semifreddo
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Synonyme :
still-frozen dessert
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Définition :
Dessert composé de biscuit léger, particulièrement de génoise, et d'un appareil mousseux aromatisé, que l'on fait durcir au froid.
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Note :
Les appareils utilisés pour les desserts semi-glacés (mousse, parfait, appareil à bombe, etc.) contiennent généralement de la crème Chantilly ou de la meringue qui confèrent de la légèreté au mélange.
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Note linguistique :
Le terme italien semifreddo, qui se traduit littéralement par semi-froid, porte à confusion parce qu'il fait référence au « parfait » dans cette langue. Par ailleurs, ce terme ne comble aucune lacune lexicale, puisque le terme dessert semi-glacé, déjà bien implanté en français.
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